Planificar y dirigir la preparación y sazonado de todos los platos del menú.
Verificar que los ingredientes estén frescos.
Orientar a los cocineros en la preparación, cocción, emplatado y la presentación final del platillo.
Velar por la uniformidad en las raciones servidas y la calidad de los platillos antes de que sean servidos a los clientes.
Utilizar diversos instrumentos de cocina, como sartenes, ollas, cubertería, amasadores, batidores, hornos, hornillas, calderas, entre otros.
Supervisar las actividades de la cocina. Antes, durante y después de la operación.
Inspeccionar el área y los suministros de la cocina, así como el equipo utilizado, la organización de las alacenas y la limpieza, a los fines de cumplir con los estándares establecidos.
Realizar los pedidos de los insumos y la adquisición o reparación de equipos que sean necesarios para el correcto funcionamiento del área de la cocina.
Revisar los insumos que son entregados diariamente.
Llevar y entregar informe del inventario de suministros e insumos para garantizar la operación.
Realizar inventario de manera adecuada garantizando el correcto conteo y conversión de unidades de medida utilizadas para cada uno de los productos, con el fin de garantizar una acertada información en cuanto a costos y productividad de cada una de los puntos de ventas. Esta actividad se realizará atendiendo la frecuencia establecida por la compañía.
Garantizar que los más altos estándares sean cumplidos en cuanto al servicio, la calidad de la comida, la limpieza y rentabilidad. (costos de operación)
Supervisar la labor de los Sous - Chefs, Cocineros, Ayudantes de cocina, entre otros.