- Separar la carne de los huesos de manera eficiente y sin dejar restos de carne en los huesos ni tejidos duros en la carne, siguiendo procedimientos establecidos.
- Cortar la carne en diferentes piezas y tamaños según las especificaciones del cliente o de la producción, utilizando herramientas de corte afiladas y técnicas de desposte adecuadas.
- Limpiar y arreglar las piezas de carne, eliminando grasa, magulladuras o piel, y preparándolas para su venta o procesamiento.
- Preparar los cortes de carne para su venta, incluyendo el empaque, etiquetado y, si es necesario, el almacenamiento en frío.
- Comprender los diferentes cortes de carne, sus características y usos, para poder asesorar a los clientes y preparar los cortes adecuados.