Operaciones de cocina: Tomar posesión del departamento de cocina y liderar los equipos en la preparación de alimentos, asegurando el cumplimiento de las pautas regulatorias de higiene. Supervisar los estándares e incrementar la eficiencia en el control de rotación de existencias, adaptando los menús diarios cuando sea necesario.
Gestión del equipo: Capacitar, guiar y organizar al equipo culinario para mejorar la eficiencia general. Crear y mantener un ambiente de trabajo positivo, fomentando la cooperación y el respeto entre los colegas.
Gestión de inventario: Mantener y optimizar el inventario de alimentos, creando pedidos de ingredientes según sea necesario. Controlar el inventario de activos, incluyendo equipos de cocina grandes y pequeños. Garantizar el cumplimiento de las normas de higiene, seguridad alimentaria y sanitarias.
Huerta: Realizar visitas regulares a la huerta biodinámica para colaborar con los jardineros y poder programar utilización de productos a cosechar y asi optimizar el rendimiento financiero, controlar los costos, minimizar el desperdicio y aumentar la sostenibilidad.
Proveedores locales: Trabajar con pescadores y agricultores locales para obtener ingredientes locales siempre que sea posible.
Desarrollo de menús: Implementar nuevos conceptos de menú para mejorar la experiencia culinaria de los clientes sin comprometer los estándares de calidad. Trabajar con el departamento de administración para calcular el costo de las recetas y adaptarlas a los requisitos dietéticos (cuando aplique), incluyendo opciones veganas, celíacas y dietas especiales.