Objetivo del cargo:
Preparar, sazonar y asar cortes de carne, aves, pescados y otros alimentos a la parrilla, garantizando el punto de cocción solicitado, la calidad, el sabor y la adecuada presentación de los platos, de acuerdo con los estándares del establecimiento.
Funciones principales:
1.\tPreparación de la parrilla y área de trabajo
- Encender, mantener y controlar la temperatura de la parrilla, brasas o asadores.
- Asegurar la limpieza y desinfección del área de trabajo, parrillas, utensilios y equipos.
2.\tManejo de productos cárnicos y alimentos
- Recibir, almacenar y revisar cortes de carne, aves, pescados y mariscos según estándares de calidad.
- Realizar mise en place: cortes, marinados, adobos y porcionado.
- Manipular los alimentos cumpliendo con las normas de higiene y seguridad alimentaria.
3.\tPreparación y cocción de carnes
- Asar carnes y otros alimentos al término solicitado por el cliente (término medio, tres cuartos, etc.).
- Vigilar tiempos de cocción para garantizar textura, sabor y jugosidad óptimos.
- Manejar guarniciones simples y acompañamientos de la parrilla.
4.\tControl de calidad y presentación
- Verificar la adecuada presentación de los platos antes de despacho.
- Cumplir con las recetas, porciones y estándares definidos por la cocina.
5.\tGestión de insumos y equipos
- Informar necesidades de insumos o cortes de carne al jefe inmediato.
- Cuidar, mantener y reportar novedades de los equipos de parrilla y utensilios asignados.
6.\tCumplimiento de normas de seguridad e higiene
- Respetar normas BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) y de manipulación de alimentos.
- Usar los elementos de protección personal adecuados y cumplir protocolos de bioseguridad.