Buscamos un/a Encargado/a de Cocina con experiencia en sushi para liderar la operación de cocina, asegurar la calidad del producto, coordinar el equipo y garantizar el cumplimiento de BPM e inocuidad alimentaria.
Tipo de contrato: Indefinido
Jornada: Turnos Rotativos (incluye fines de semana y festivos)
Lugar de trabajo: Cali – modalidad presencial
Salario: $1.500.000 + prestaciones de ley + Propinas
Responsabilidades:
- Planificar y supervisar la mise en place de la línea fría (sushi, sashimi, nigiri, makis) y línea caliente (tempuras, arroces, entradas).
Asegurar estandarización de recetas, gramajes y presentación.
Controlar calidad y frescura de pescados, mariscos y vegetales (cadena de frío, rotación).
Gestionar inventarios, compras y recepción de insumos; control de mermas y food cost.
Mantener equipos, utensilios y áreas en óptimas condiciones de higiene.
Coordinar con sala/servicio al cliente para tiempos de salida y picos de demanda.
Capacitar al personal nuevo en técnicas de corte, cocción de arroz de sushi, manipulación segura de alimentos crudos.