Supervisión general del equipo de cocina: Dirige al personal, organiza turnos, asigna tareas y se asegura de que todos trabajen conforme a las normas.
Planificación del menú: Define el menú del restaurante o negocio, teniendo en cuenta los costos, la estacionalidad de los ingredientes, tendencias gastronómicas y gustos del público.
Control de calidad: Garantiza que todos los platos mantengan el estándar de calidad y presentación exigido por el establecimiento.
Gestión del presupuesto: Controla los costos de alimentos, utensilios y personal, buscando rentabilidad.
Relación con proveedores: Negocia con proveedores de alimentos y materiales para asegurar calidad y precios competitivos.
Entrenamiento del personal: Forma y capacita al equipo de cocina constantemente.
Cumplimiento de normas sanitarias: Asegura que la cocina cumpla con todas las normas de higiene y seguridad alimentaria.
Creación de nuevos platos: Diseña platos originales, mezclando ingredientes, texturas, técnicas y estilos.
Investigación y desarrollo (I+D): Está en constante búsqueda de nuevas tendencias gastronómicas, técnicas de cocina y productos innovadores.
Desarrollo del concepto gastronómico: Trabaja en la identidad del restaurante desde el punto de vista culinario (tipo de cocina, estilo de emplatado, experiencias sensoriales).
Pruebas y degustaciones: Realiza pruebas para validar el sabor, presentación y viabilidad de nuevos platos antes de incorporarlos al menú.
Gestión de inventarios: Controla existencias, compras y almacén de ingredientes y utensilios de cocina.
Control de costos y márgenes: Realiza fichas técnicas con precios, calcula el costo por plato y busca la rentabilidad sin sacrificar calidad.
Elaboración de presupuestos: Prepara informes financieros y proyecciones de gastos e ingresos del área de cocina.
Control del personal: Participa en contrataciones, evaluación de desempeño, horarios y cumplimiento de leyes laborales.
Planificación logística: Organiza los procesos para que los insumos lleguen a tiempo, se preparen correctamente y se despachen eficientemente.
Análisis de ventas vs producción: Evalúa qué platos se venden más y cuáles menos, y ajusta la producción y compras en consecuencia.