Planear, organizar, dirigir y controlar todas las operaciones relacionadas con la preparación, servicio y venta de alimentos y bebidas. Sus funciones abarcan tanto la gestión administrativa como la operativa, siempre enfocadas en garantizar calidad, rentabilidad y satisfacción del cliente.
1. Planeación y organización
Diseñar y ejecutar estrategias para el área de A&B alineadas con los objetivos del hotel.
Elaborar presupuestos, proyecciones de ventas y control de gastos.
Planificar menús junto con el chef y el equipo de cocina, asegurando variedad, calidad y costos adecuados.
Coordinar eventos, banquetes y servicios especiales.
2. Gestión operativa
Supervisar el correcto funcionamiento de restaurantes, bares, room service y banquetes.
Garantizar que los estándares de servicio y presentación se cumplan en cada punto de venta.
Controlar inventarios de alimentos, bebidas y suministros.
Verificar que se cumplan los protocolos de higiene y seguridad alimentaria.
3. Gestión de personal
Reclutar, capacitar y supervisar al personal de cocina, meseros, bartenders y auxiliares.
Definir roles, horarios y turnos de trabajo.
Evaluar desempeño, motivar y fomentar un ambiente de trabajo productivo.
4. Control y rentabilidad
Analizar costos, márgenes de ganancia y rentabilidad de cada punto de venta.
Negociar con proveedores para obtener mejores precios y condiciones.
Implementar controles para evitar desperdicios, mermas o fugas de inventario.
5. Servicio al cliente
Asegurar la satisfacción de los huéspedes y clientes en todos los servicios de A&B.
Atender quejas y sugerencias, implementando planes de mejora.
Desarrollar estrategias de fidelización y promoción de consumo.
6. Cumplimiento normativo
Garantizar el cumplimiento de normativas legales, sanitarias y laborales.
Supervisar auditorías internas y externas en materia de inocuidad alimentaria