Será responsable de garantizar la correcta gestión de calidad, frescura y disponibilidad del producto. Este rol requiere un conocimiento sólido en pescados, criterios gastronómicos y control de inventarios. Supervisar la recepción de los productos, verificar estándares de calidad y aportar análisis que permitan tomar decisiones claras sobre qué procesos y prácticas funcionan o no. Se busca un perfil con pensamiento crítico, capacidad de innovación y liderazgo cercano al equipo.