- Recibir las piezas de pollo provenientes del área de inmersión o inyección.
- Retirar cuidadosamente los huesos de las piezas usando cuchillos o herramientas adecuadas.
- Garantizar que el deshuesado no deje residuos óseos ni dañe la estructura del músculo. además mantener el mayor rendimiento posible, evitando pérdidas de materia prima.
- Cortar las piezas deshuesadas según las especificaciones del cliente (gramajes, forma, tamaño).