Liderar al equipo de trabajo y asegurar el cumplimiento de estándares.
Elaborar los turnos del personal y gestionar reemplazos según la operación.
Presentar y hacer cumplir recetas estándar (fichas técnicas, porcionamiento y rendimientos).
Proponer y desarrollar nuevos platos y mejoras del menú según temporada y costos.
Planificar y supervisar la producción y la calidad durante el servicio (mise en place, tiempos de salida).
Controlar costos, inventarios y mermas; coordinar compras y proveedores.
Garantizar BPM/HACCP y normatividad sanitaria, seguridad y limpieza en cocina.