Encargarse de la organización y operación de la cocina del restaurante en sus actividades de parrilla, cocina caliente y fría;
, desayunos, elaboración de los platos icónicos de las cocinas regionales de Colombia ; elaboración de recetas estandar corresopondientes; entrenamiento ddel equipo humano en todas las áreas del menú; manejo de inventarios y almacenamiento técnico de carnes, pescados y mariscos; responsabilizarse de la preparación, presentación y despacho de los alimentos a los comedores; seguir y exigir el cumplimiento de las BPM y otras disposiciones sanitarias así como las normas disciplinarias del establecimiento.