Importante compañia de restaurantes de alta cocina ubicada en el norte de la ciudad está en la busqueda de un Itamae/ sushero con 2 a 3 años de experiencia.
Funciones:
1. Preparación de sushi y sashimi
Elaborar diferentes tipos de sushi: nigiri, maki, temaki, uramaki, sashimi, etc.
Cortar el pescado con precisión y técnica adecuada.
Seleccionar los ingredientes más frescos y de la mejor calidad.
2. Conocimiento profundo del arroz
Cocinar y sazonar correctamente el arroz para sushi (shari), que es la base del sushi.
Conservar su textura, temperatura y sabor ideales durante el servicio.
3. Manipulación y corte de pescado
Limpiar, deshuesar y filetear pescados con destreza.
Conocer la anatomía de cada pescado y saber qué cortes usar según el tipo de sushi o presentación.
4. Higiene y seguridad alimentaria
Mantener altos estándares de limpieza y manipulación segura de alimentos crudos.
Prevenir la contaminación cruzada y el deterioro del pescado.
5. Atención al cliente (si trabaja en barra)
En muchos restaurantes japoneses, el itamae trabaja frente al cliente, por lo que también:
Interactúa con los comensales.
Toma pedidos directamente.
Explica los platos y recomienda opciones.
6. Creatividad y presentación
Diseñar platos con estética japonesa: elegancia, minimalismo y armonía visual.
Adaptar ingredientes según la temporada o el estilo del restaurante.
7. Gestión de ingredientes
Supervisar la calidad y frescura del pescado y demás ingredientes.
Encargarse del abastecimiento, almacenamiento y uso eficiente de los productos.
8. Disciplina y tradición
Respetar las técnicas tradicionales del sushi, algunas de las cuales requieren años de práctica.
Seguir protocolos específicos, como el orden de preparación y servicio, especialmente en entornos de alta cocina japonesa.
Entre otras funciones relacionadas al cargo.
Condiciones laborales: Ofrecemos un contrato obra labor directamente con la empresa , horarios de domingo a domingo con un día compensatorio turnos rotativos. Promedio salarial $2.800.000 mas todas las prestaciones de ley.