Es responsable por los resultados de las operaciones y el desempeño organizacional, así como de todos los deberes administrativos del restaurante y los resultados de los mismos Ejerce autoridad sobre los otros gerentes y líderes de las áreas de cocina y servicio de la operación.
Actúa como soporte de la operación a nivel general cada que sea necesario, con el ánimo de garantizar el servicio y la atmosfera requerida, así como con conocimientos en al área operativa y en el servicio.